早春黄瓜苦味的原因及预防

有人说：“不要用脏水浇黄瓜，用脏水浇黄瓜会变苦”。这种说法根本不科学。黄瓜的苦味是由品种和栽培技术造成的，苦黄瓜大多产于早春。太多了。

随着保护区面积不断扩大，经常发现早春大棚种植的黄瓜有苦味。苦味物质是一种葡萄糖苷，据信有两种外来物质。黄瓜的苦味来自于葫芦素c。正是因为黄瓜植株中含有这种叫做葫芦素c的物质，所以它才具有苦味。这种物质不仅存在于植物中。在体内，且在黄瓜果实的表皮中，葫芦素C一般靠近果茎，其苦味较浓，而果肉一般无苦味。因为野黄瓜果实有苦味，黄瓜的苦味是一种反祖现象。当苦味植物与无苦味植物杂交时，后代会结出苦味的果实。黄瓜葫芦素C的产生原因及防治方法包括以下六个方面：

1.遗传特性对黄瓜产生葫芦素c的影响。黄瓜苦味的遗传是由一对显性单基因控制的，且与品种有关。现有黄瓜品种资源可分为易苦味、有时苦味、很少苦味、不苦味四种类型。完全不含苦味的品种并不常见。因此，栽培黄瓜品种除了适合保护区栽培外，还应选择苦味较淡的品种。

2、底肥和追肥中氮素营养过多，很容易使黄瓜中葫芦素的浓度升高。同时，栽培过程中缺肥、营养不良、植株老化等也容易产生苦味。栽培中应合理供给各种矿质营养素，避免出现偏差。施氮肥。黄瓜植株对不同营养元素的吸收量不同，同一种元素在不同时期、不同器官的吸收量也不同。因此，在温室管理时，应根据黄瓜的生长规律合理进行。施肥要满足不同生长阶段、不同器官对营养元素的需求。为了防止因偏施氮肥而导致植物生长过快而产生苦味，较好的办法是以氮、磷、钾为主元素施肥。施肥的科学比例是氮：磷：钾=1：1：1。此外，不要忽视微量元素的施用。

3、控苗时间过长，导致植株失水过多，容易提高葫芦素的浓度。早春大棚黄瓜不宜过度控水。应合理浇水，促进生化反应顺利进行。严格防止植株内缺水间接影响脂肪酶的分解，从而减少葫芦素C的形成，降低葫芦素C的浓度，防止黄瓜变苦。

4、高温或低温冷害容易造成黄瓜的苦味增加。早春温室栽培黄瓜时，由于高温或低温的影响，会引起物质代谢紊乱，降低黄瓜品质。早春温室大棚应加强保温、通风设施建设，避免高低温的影响。

5、光照不足会降低黄瓜品质。早春阴雨天多，光照不足，气温低，黄瓜的苦味就更浓。因此，早春大棚黄瓜栽培时，要避免因光照不足而造成品质下降。栽培时尽量采用不滴水薄膜覆盖，并注意清洗棚膜上的灰尘，以增加棚膜的透光性。

6、培根容易结苦瓜。早春时节，为了提高地温，促进根系发育，常进行深耕。有时忽视根系的不断伸长，中耕造成更多的根系损伤，使根系吸收养分的能力降低，造成植株营养状况不良，导致黄瓜品质下降。因此，中耕松土时，不要损伤根系。